Szechuan Pfeffer, Anispfeffer aus China

Bei dem rotbraunen Szechuanpfeffer handelt es sich um einen, meist wild, in hohen Gebirgsregionen wachsenden, stark stacheligen Busch oder Strauch, der eine Wuchshöhe von bis zu 4,5 Meter erreicht.

Die Ernte findet im Herbst statt, und zwar dann, wenn die Beeren leuchtend rot gefärbt sind. Die reifen Früchte werden danach an der Sonne getrocknet, wobei sie sich rotbraun färben.

Bei der Trocknung öffnen sich die Samenkapseln, wodurch viele der kleinen schwarzen Samen im Inneren herauskugeln. Besonders aromatisch beim rotbraunen Szechuanpfeffer sind allerdings seine Fruchtkapseln und nicht die Samen selbst.

Geschmacklich zeigt Chinesischer Pfeffer bzw. Japanischer Pfeffer, wie der Szechuanpfeffer auch genannt wird, eine angenehme Zitrusnote mit einer eher mittelstarken Schärfe. Auf der Zunge ruft er ein leicht prickelndes und betäubendes Gefühl hervor.

In der Asiatischen Küche ist der Szechuan Pfeffer nicht wegzudenken und wir gerne zusammen mit Chili zum Einsatz gebracht. In dem klassischen „Chinese Five Spice“-Gewürz ist er Nummer fünf neben Fenchel, Nelken, Sternanis und Zimt.

Besonders gut würzt der Szechuanpfeffer alles Asiatische, helle Fleischsorten und Fischgerichte.