Timut Pfeffer aus Nepal: Die zitronige Rarität aus dem Himalaya

Der Timut Pfeffer gehört zu den Rautengewächsen und seine Fruchtschalen sind, verglichen mit denen des chinesischen Szechaunpfeffers klein und dunkler.

Die reifen Früchte werden im Herbst von Hand geerntet und anschließend so lange an der Sonne getrocknet, bis sich die Früchte öffnen und der schwarze Samen herausfällt.

Wie alle Arten des Szechuanpfeffers zeigt sich auch der Timut Pfeffer aus Nepal als frisch, aromatisch und zitronig in seinem Geschmack, der den einen oder anderen an Grapefruit, Zitrone und/oder Limette erinnern mag.

Er ist ein mittelscharfer Pfeffer und sehr charakteristisch an ihm ist, dass er auf der Zunge ein prickelndes, betäubendes Gefühl verursacht. Der Großteil des Aromas des Timut Pfeffers steckt in seinen Kapselwänden.

In der Asiatischen Küche ist der Timut Pfeffer unentbehrlich. Außerhalb Asiens war er bis vor wenigen Jahren kaum erhältlich.

Mit seiner zitronigen Note harmoniert der nepalesische Szechuan Pfeffer mit sämtlichen Fischen, Krustentieren, Meeresfrüchten und allen hellen Fleischsorten.

Perfekt würzt er Wokgerichte und asiatische Speisen. Neben Fenchel, Nelken, Sternanis und Zimt stellt er eine der fünf Grundzutaten des klassischen Gewürzes „Chinese Five Spice“ dar, auch Currys vermag er herrlich aufzupeppen.