Tasmanischer Pfeffer – das exotische Gewürz aus Australien

Der Tasmanische Pfeffer aus Australien erblüht in etwa von September bis Januar. Die kugeligen, erbsengroßen Früchte – kaffeebohnenförmig zu mehreren in Dolden wachsend – reifen von März bis April tief schwarzviolett glänzend heran. Nach ihrer Ernte werden sie getrocknet, bis sie schrumpelig sind.

Die Pflanze bevorzugt kühle, feuchte, aber gut entwässerte Standorte im windstillen Halbschatten, die zudem kalkfrei sind und gerne auch in alpiner Lage liegen. Diese besonderen Bedingungen machen den Tasmanischen Bergpfeffer zu etwas Besonderem.

Sonnenuntergang in den tasmanischen Bergen, Heimat des extrem scharfen tasmanischen Bergpfeffers

Zu Beginn besticht der Bergpfeffer durch seine süßliche Fruchtigkeit, begleitet von einer leichten, wacholderartigen Herbheit. Dann kommt die Überraschung: eine sehr starke Schärfe. Letztlich ist dieser Pfeffer sogar schärfer als Echter Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum). Das macht ihn zu einem echten Abenteuer für die Zunge.

Bei zu hoher Dosierung kann sich im Mund sogar ein leichtes Taubheitsgefühl einstellen. Daher sollte dieser Pfeffer durchaus mit Bedacht und Zurückhaltung verwendet werden – weniger ist mehr.

Aufgrund seines leicht wacholderartigen Geschmackes liegt es nahe, dass der Bergpfeffer besonders gut mit jedem erdenklichen Wildgericht harmoniert. Aber auch Deftiges, Eintöpfe und andere dunkle Fleisch- und Fischsorten (wie Thunfisch) ergänzt er ausgezeichnet.

Ein echter Geheimtipp: Streuen Sie ihn über Ihre Käseplatte oder sogar über selbst gemachtes Vanilleeis – es färbt sich dabei leicht violett und bekommt eine faszinierende, würzige Note.