Meleguetapfeffer „Paradieskörner“ aus Afrika

Die Geschichte des Meleguetapfeffers ist faszinierend. Ab dem 13. Jahrhundert gelangte er über Landwege durch Afrika nach Norden und schließlich nach Europa. Dort war er – besonders wegen des hohen Preises für echten Pfeffer – als preisgünstiger Pfefferersatz extrem begehrt. Jeder, der es sich leisten konnte, wollte dieses Gewürz in seiner Küche haben.

Dann kam die Entdeckung des Seeweges nach Indien und alles änderte sich. Plötzlich war echter Pfeffer günstiger und erschwinglicher zu bekommen. Der Meleguetapfeffer verschwand nach und nach aus den europäischen Küchen – ein Schicksal, das wir ehrlich gesagt schade finden. Denn dieser Pfeffer ist in unseren Augen so viel mehr als nur ein billiger Ersatz.

In den Maghrebstaaten, besonders in Marokko, hat er diese Bedeutung nie verloren. Hier gehört der Guineapfeffer einfach zur Alltagsküche dazu – ganz selbstverständlich. Und das aus gutem Grund.

Die Paradieskörner sind fast geruchlos, was sie besonders macht: Erst beim Zerstoßen oder Mahlen offenbaren sie ihren ganzen Charakter. Dann kommt eine warme, intensive Schärfe zum Vorschein – aber keine, die brennt. Stattdessen entfaltet sich ein pikant-würziges Aroma, begleitet von dezent nussigen und fruchtigen Noten. Überraschend, oder?

Wofür passt dieser Pfeffer am besten? Hervorragend eignet sich der Meleguetapfeffer für Schmorgerichte mit langer Kochdauer. Er harmoniert wunderbar mit kräftigen Aromen – Lamm, Rind, Wild sind seine besten Freunde. Aber auch mit Couscous, Kartoffeln und Wurzelgemüse macht er eine gute Figur. Und wenn es um Chutneys, Marmeladen oder Gemüse geht? Auch da peppt er alles wunderbar auf.

Ein Geheimtipp: Er ist ein wichtiger Bestandteil von Ras el-Hanout, dieser legendären nordafrikanischen Gewürzmischung. Wer schon mal damit gekocht hat, weiß, wovon wir sprechen.

Aber hier kommt noch etwas Überraschendes – der Meleguetapfeffer funktioniert auch in der süßen Küche. In älteren traditionellen Lebkuchen wird er manchmal noch verwendet. Und ja, in modernen Backwaren lässt sich dieses Gewürz wunderbar einbauen. Eine wärmende, aufregende Note, die nicht jeder erwartet. Probieren Sie es beim nächsten Lebkuchen-Backen aus!