Kubebenpfeffer – das wiederentdeckte Gewürz aus Java

Der Kubebenpfeffer wächst in ährigen Blüten- und Fruchtständen. Seine Steinfrüchte werden noch unreif und grün geerntet und danach an der Sonne so lange getrocknet, bis die Fruchtschalen eine braunschwarze Färbung aufweisen. Das Ergebnis: runzelige Beeren mit charakteristischem Stiel.

Seit Langem wird der Kubeben-Pfeffer als Heilmittel in der Traditionellen Chinesischen Medizin, aber auch im Arabischen Raum eingesetzt. Seine Früchte wirken schleimlösend und antiseptisch. Gerne werden sie bei Atemwegserkrankungen (z.B. Bronchitis), Kopfschmerzen und bakteriellen sowie entzündlichen Harnwegserkrankungen verwendet – aber auch zur Gedächtnissteigerung und als Aphrodisiakum.

Eine faszinierende Geschichte: Im 16. Jahrhundert wurde der Verkauf von Kubebenpfeffer vom portugiesischen König verboten, um den Verkauf des Schwarzen Pfeffers voranzutreiben. Dies führte dazu, dass Piper cubeba im 19. Jahrhundert nahezu gänzlich vom europäischen Markt verschwand. Seit einigen Jahren erlebt er allerdings seine wohlverdiente Wiedergeburt in Europa.

Das Aroma dieses Pfeffers erweist sich als warm und würzig und erinnert ein wenig an Kampfer, Eukalyptus und Minze – eine faszinierende Aromakombination. Aufgrund seines recht niedrigen Piperingehalts ist er angenehm zurückhaltend in seiner Schärfe. Bittere und süße Noten hingegen kommen stärker zum Vorschein und machen ihn zu einem echten Geschmackserlebnis.