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Salzplanke zum Grillen
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Chilis

Chilis

Im Grunde genommen sind Chilis in unserem allgemeinen Sprachgebrauch nichts anderes als die scharfen Sorten der Früchte der Gattung Paprika (Capsicum). Diese Schärfe wird hierbei durch Capsainocide, insbesondere durch den Stoff Capsaicin, erzeugt. Je höher die Konzentration von Capsaicin in der Paprika, desto schärfer ist schließlich die Chilifrucht. Während dieser Stoff in Gemüsepaprika kaum enthalten ist, befinden sich in sehr scharfen Sorten der Chili gar bis zu 0,85 % davon.

Capsaicin hat eine antibakterielle und fungizide (und daher auch konservierende) Wirkung, es regt die Durchblutung des Gewebes an und fördert die Ausschüttung von Endorphinen („Glückshormon“). Zudem reizen Chilis jene Nervenenden, die für das Empfinden von „heiß“ und „scharf“ zuständig sind, weshalb wir die Frucht beim Verzehr in unserem Körper auch in diesen Eigenschaften wahrnehmen.

Historische Funde von Ausgrabungen in Tehuacán in Mexiko können belegen, dass die Paprika dem Menschen in ihrer Wildform bereits um etwa 7000 v. u. Z. (!!!) als Nutzpflanze diente.
Ihren Weg nach Europa fand die Paprika durch die Reisen des italienischen Seefahrers und Entdeckers Amerikas, Christoph Kolumbus ab 1492. Schon bald darauf konnte die Paprika ihren Triumphzug in Europa in Spanien beginnen, wo die ersten von Kolumbus mitgebrachten Früchte angebaut und genossen wurden.

Gezieltes, selektives Züchten hat uns Menschen eine grandiose Vielzahl von kultivierten Sorten köstlicher Chilis in unterschiedlichsten frohen Farben, schönen Formen und verschiedenen Schärfegraden beschert, von denen wir Ihnen nun hier bei Reinsalz eine kleine, herrlich feine Auswahl anbieten möchten.

Je nach Sorte bzw. Schärfegrad, haben Sie die Möglichkeit, unterschiedlichste Speisen mit Chili auszupeppen. Die unaufdringlichen geschmacklichen Eigenschaften der Chilis ermöglichen eine sehr vielfältige Einsetzbarkeit. So können Sie mit Chilis nicht nur Suppen, Saucen, Eintöpfe, Fleisch, Beilagen und vieles mehr veredeln, sondern Chili ist ein Gewürz, das auch ausgezeichnet mit Süßem (Schokolade, Chutneys, Eis, Kompott, Kuchen, Pudding, …) äußerst harmonisch kombinierbar ist. Je nach Belieben könne Sie Ihr Gericht flexibel und exakt genau so würzen, wie Sie es für sich selbst wollen.

Sollten Sie einmal zu stark mit Chili gewürzt haben und Ihnen die Schärfe im Mund schmerzen, so greifen Sie besser nicht zu Wasser, wie sie es vermutlich instinktiv machen würden. Da Capsaicin ein Alkaloid ist, lässt es sich in normalem Wasser kaum lösen
. Ausgezeichnet hingegen kann das Brennen entweder mit dem Trinken oder Essen fetthaltiger Getränke oder Speisen (Milch, Buttermilch, Kefir, Joghurt, Käse, …) gelindert werden (da Fett das Capsaicin löst) oder Sie schaben die Schärfe mit dem intensiven Kauen eines Stückes Brot mechanisch weg.

Im Grunde genommen sind Chilis in unserem allgemeinen Sprachgebrauch nichts anderes als die scharfen Sorten der Früchte der Gattung Paprika (Capsicum). Diese Schärfe wird hierbei durch Capsainocide, insbesondere durch den Stoff Capsaicin, erzeugt. Je höher die Konzentration von Capsaicin in der Paprika, desto schärfer ist schließlich die Chilifrucht. Während dieser Stoff in Gemüsepaprika kaum enthalten ist, befinden sich in sehr scharfen Sorten der Chili gar bis zu 0,85 % davon.

Capsaicin hat eine antibakterielle und fungiz...

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