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Festliche Herbstforelle mit Kürbis, Pilzen und Wurzelgemüse
Festliche Herbstforelle mit Kürbis, Pilzen und Wurzelgemüse
Der Herbst ist die Zeit der reichen Aromen und festlichen Genüsse. Wenn die Blätter in warmen Farben leuchten und die Luft kühler wird, ist es Zeit für ein Gericht, das Herz und Seele wärmt. Unsere festliche Herbstforelle vereint das Beste, was die Saison zu bieten hat: zarte, auf der Haut knusprig gebratene Forelle, serviert auf einem aromatischen Bett aus süßlichem Kürbis, erdigen Pilzen und herzhaftem Wurzelgemüse. Abgerundet mit den feinen Zitrusnoten unseres Fischsalzes, ist dieses Gericht nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder festlichen Tafel.
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Forelle:
- 2 ganze Forellen (küchenfertig, ca. 300-400 g pro Stück)
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 TL Fischsalz von reinsalz.at
- Frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer
- Einige Zweige frischer Thymian
Für das herbstliche Gemüse:
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Tellicherry Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
- Ein Schuss Weißwein (optional)
Zubereitung (Dauer: ca. 45 Minuten)
1. Gemüse vorbereiten (ca. 15 Minuten)
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden. Karotten und Pastinake schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gut vermengen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis es gar und leicht gebräunt ist.
2. Pilze anbraten (ca. 10 Minuten)
Während das Gemüse im Ofen ist, die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Eine Pfanne erhitzen und die Pilze darin ohne Fett scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Erst dann einen kleinen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz durchschwenken. Optional mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Pilze zum Ofengemüse geben und warm halten.
3. Forellen braten (ca. 10-12 Minuten)
Die Forellen innen und außen waschen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Eine trockene Haut ist der Schlüssel zu einem knusprigen Ergebnis! Die Fische innen und außen großzügig mit dem Fischsalz und frisch gemahlenem Tellicherry Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter hineingeben. Sobald die Butter aufschäumt, die Forellen zusammen mit den Thymianzweigen in die Pfanne legen. Die Forellen von jeder Seite ca. 5-6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Ein Zeichen für die Garheit ist, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Während des Bratens die Fische immer wieder mit der heißen Butter aus der Pfanne übergießen (arrosieren). Das hält sie saftig und verleiht zusätzliches Aroma.
4. Anrichten
Das herbstliche Ofengemüse auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Die knusprig gebratenen Forellen darauf betten. Mit der restlichen Thymian-Butter aus der Pfanne beträufeln und sofort servieren.
Profi-Tipps für die perfekte Herbstforelle
Die Haut wird nicht knusprig? Das A und O ist eine absolut trockene Haut. Tupfen Sie den Fisch nach dem Waschen extrem gut trocken. Sie können ihn auch für 10 Minuten unabgedeckt in den Kühlschrank legen, die kalte, trockene Luft hilft zusätzlich.
Der richtige Zeitpunkt: Braten Sie den Fisch erst, wenn das Gemüse fast fertig ist. So kommt alles heiß und auf den Punkt gart auf den Tisch.
Aromatisches Plus: Geben Sie beim Braten der Forelle eine angedrückte Knoblauchzehe und eine Zitronenscheibe mit in die Pfanne. Das verleiht der Butter und dem Fisch ein wunderbares zusätzliches Aroma.
Variationsmöglichkeiten
Nussige Note: Rösten Sie eine Handvoll Walnuss- oder Haselnusskerne in einer trockenen Pfanne an und streuen Sie diese vor dem Servieren über das Gemüse.
Fruchtige Süße: Fügen Sie dem Ofengemüse einige Spalten von einem festen, säuerlichen Apfel (z.B. Boskoop) hinzu. Die leichte Süße harmoniert wunderbar mit dem Kürbis und dem Fisch.
Cremige Sauce: Wer es etwas reichhaltiger mag, kann die Pilze mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche verfeinern und als kleine Sauce zum Fisch servieren.
Serviervorschlag
Zu diesem festlichen Gericht passt ein trockener, mineralischer Weißwein wie ein Riesling oder ein Weißburgunder. Als Sättigungsbeilage eignen sich kleine Salzkartoffeln oder ein frisches Baguette, um die köstliche Thymian-Butter aufzutunken.
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Ein festliches Gericht verdient ein besonderes Salz. Unser Fischsalz mit seinen feinen Noten von Lemonmyrtle und Zitrone wurde speziell dafür komponiert, den zarten Geschmack von Fisch zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Bestellen Sie jetzt und machen Sie Ihre Herbstforelle zu einem unvergesslichen Genusserlebnis!
Wir wünschen Ihnen ein wunderschönes Herbstfest und guten Appetit!
