Pfeffer

Pfeffer (Piper nigrum - Schwarzer Pfeffer) kommt ursprünglich aus Indien, v.a. gilt dort die Malabarküste als seine Heimat. Pfeffer gehört zur Familie der Pfeffergewächse und ist eine hartnäckige Kletterpflanze, die verholzt und an Bäumen hochkletternd bis zu zehn Meter hoch wird (in der Zucht allerdings nur etwa vier Meter).

Ihre ährenähnliche Blütenstände mit etwa je 100 Einzelblüten sind eher unscheinbar. Aus diesen Blüten entwickeln sich zweimal pro Jahr die Steinfrüchte.

Wenn Sie Pfeffer kaufen, haben Sie grundsätzlich die Wahl zwischen vier verschiedenen Arten von Pfefferkörnern. So unterscheidet man weißen Pfeffer, roten Pfeffer, grünen Pfeffer und schwarzen Pfeffer.

Weißer Pfeffer ist vollständig gereifter Pfeffer, der von seiner Schale befreit wurde. Die bei der Ernte roten, reifen Pfefferbeeren werden bis zu zwei Wochen in fließendes Wasser eingelegt. Durch die dadurch entstehenden Fäulnisprozesse lösen sich die Schalen von den Körnern. Diese werden an der Sonne getrocknet. Das Ergebnis ist das cremeweiße bis gräuliche Korn des weißen Pfeffers.

Roter Pfeffer sind die völlig ausgereiften Pfefferbeeren. Nach der Ernte werden sie in salzhaltige oder saure Laken eingelegt oder sie werden getrocknet (wodurch sie eine leichte bräunliche Verfärbung entwickeln). Echter roter Pfeffer ist leider im Handel sehr schwer erhältlich. Bitte verwechseln Sie roten Pfeffer nicht mit dem Rosa Pfeffer, wenn Sie Bio Pfeffer kaufen.

Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und dann, um seine grüne Farbe weitgehend zu erhalten, entweder bei hoher Temperatur rasch getrocknet, gefriergetrocknet oder in eine Salzlake eingelegt.

Schwarzer Pfeffer besteht ebenfalls aus den unreifen Früchten der Pfefferpflanze. Im Gegensatz zum Grünen Pfeffer wird er jedoch langsam getrocknet, wodurch er runzlig und braunschwarz wird. Er ist der Schärfste von allen vier Pfeffersorten.

Wenn Sie Pfeffer kaufen, können Sie damit nicht nur Ihre Speisen hervorragen würzen und Ihnen Charakter verleihen. Pfeffer ist Stoffwechsel stimulierend. Er wirkt antibakteriell und regt die Verdauung an. Er kann sogar als Schmerzmittel gegen schwache bis mäßige Schmerzen eingesetzt werden. Auch können Sie die Ausschüttung von Endorphinen (Glückshormone) anregen, wenn Sie Pfeffer kaufen und essen.

Wie bei allen Lebensmitteln, die Sie zu sich nehmen, sollten Sie auch bei Pfeffer auf gute Qualität achten. Daher bieten wir Ihnen hier in unserem Onlineshop eine Vielzahl unterschiedlichster, hochwertiger Pfeffersorten an. Überzeugen Sie sich selbst und stöbern Sie ein wenig durch unser Sortiment.

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