Langer Pfeffer

Langer Pfeffer
Langer Pfeffer (Piper longum) ist eine in ganz Indien wild wachsende Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae), die auch unter den Namen Stangenpfeffer oder Bengalischer Pfeffer bekannt ist und die als erster Pfeffer überhaupt bereits in der Antike den Mittelmeerraum erobert haben soll. Obwohl er in ganz Europa bis ins 17. Jahrhundert hinein gängiges Gewürzmittel war, ist er heute nur noch in speziellen, erlesenen Läden erhältlich.

Die an Kätzchen erinnernden bräunlich-schwarzen Fruchtstände der Kletterpflanze sind etwa 2 bis 5 cm lang und werden mit unterschiedlichen Reifegraden geerntet und danach getrocknet.

Langer Pfeffer besitzt in etwa die gleiche Schärfe wie der Echte Pfeffer (Piper nigrum), er ist warm und weist zudem eine süßliche und eine säuerliche Komponente auf. Er hat einen ganz eigenen Charme und erinnert geschmacklich leicht an Zimt.

Verwendet wird Langer Pfeffer, indem man in entweder mörsert oder man zerkleinert ihn und gibt diese Stücke dann in eine Pfeffermühle, wo man in zermahlt wie herkömmlichen Pfeffer.

Langer Pfeffer aus Indien harmoniert mit vielerlei Zutaten und Speisen, so würzt er nicht nur jegliches Fleisch, v. a. Rind und Wild ausgezeichnet, sondern er verleiht auch deftigen Suppen und Eintöpfen eine sehr reizvolle Komponente, peppt Käse auf und ist besonders spannend in der Komposition mit Früchten (Kompott) und Süßem (Fruchtspiegel o. ä. ).

Besonderheiten: 2  - 5 cm große schwarz-graue an Kätzchen erinnernde Früchte.
Geschmack: süßlich, scharf, mit zimtartiger Komponente
Gerichte: alle Fleischgerichte, besonders Wild, Fisch, Eintöpfe, kräftige Käsesorten, Kompotte, Süßspeisen
Langer Pfeffer (Piper longum) ist eine in ganz Indien wild wachsende Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae), die auch unter den Namen Stangenpfeffer oder Bengalischer Pfeffer bekannt ist und die als erster Pfeffer überhaupt bereits in der Antike den Mittelmeerraum erobert haben soll. Obwohl er in ganz Europa bis ins 17. Jahrhundert hinein gängiges Gewürzmittel war, ist er heute nur noch in speziellen, erlesenen Läden erhältlich.

Die an Kätzchen erinnernden bräunlich-schwarzen Fruchtstände der Kletterpflanze sind etwa 2 bis 5 cm lang und werden mit unterschiedlichen Reifegraden geerntet und danach getrocknet...

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