Rohrzucker Brauner Zucker

Rohrzucker

Unter Rohrzucker versteht man Saccharose (Haushalts- oder Kristallzucker), welche aus dem süßen Saft des Zuckerrohrs (Saccharum officinarum) gewonnen wird und sich aus Glucose und Fructose aufbaut.

Das ursprünglich aus Polynesien stammende Zuckerrohr gehört zur Pflanzenfamilie der Gräser und kann unter tropisch-klimatischen Bedingungen bis zu 5 m hoch werden. Geerntet wird zur Zuckergewinnung das Mark, das sich im Inneren der Halme mit einem Durchmesser von etwa 4 bis 6 cm befindet. Hierfür werden die Stängel zerkleinert und aus diesen Stücken wird dann durch eine Walze der Saft gepresst. Der Saft wird danach durch Erhitzen und Verdampfen eingedickt und dem Saft Zuckerkristalle „geimpft“. Dadurch wird ermöglicht, dass der eingedickte Saft auskristallisieren kann.

Geschmacklich heftet dem meist hell- bis mittelbraunen Rohrzucker eine dezente Note von Malz und Karamell an, die deutlich, jedoch nicht vordergründig und intensiv ist. Das zurückhaltende Eigenaroma lässt sich ausgezeichnet beim Süßen diverser Getränke (Kaffee, Tee, selbst gemachte Limonade, Cocktails, …), aber auch zum Verfeinern von Joghurts und Desserts integrieren. Beim Backen ersetzt Rohrzucker ganz unkompliziert 1:1 den herkömmlichen, raffinierten weißen Zucker. Gerne kann er auch für dunkle Saucen oder Marinaden verwendet werden.

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