Öle

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Speiseöle im Überblick

Ob Sie nun einen Salat marinieren, Gemüse oder Fleisch braten, einen Fisch grillen oder eine Mehlspeise backen, um eine Verwendung von Speiseöl kommen Sie dabei kaum herum.
Aber welche Öle gibt es überhaupt? Wie schmecken diese? Wozu passen sie? Was muss man bei deren Verwendung beachten? Welchen Gesundheitswert stellen sie für den menschlichen Organismus dar?
Diese Fragen und womöglich noch einige mehr möchte ich Ihnen im Folgenden beantworten:

Wozu sind Fette gut?

Der menschliche Organismus kann die für ihn essenziellen Vitamine A, D, E und K ohne eine zusätzliche Einnahme von Fetten nicht verarbeiten, da diese fettlöslich sind. Somit sind fettfreie Diäten schlichtweg ungesund, denn der Körper kann oben genannte Vitamine, selbst wenn er sie durch die Nahrung aufnimmt, nicht verwerten, sondern scheidet sie ungenutzt wieder aus.
Allerdings sind nicht ALLE Fette deshalb auch automatisch gesunde und wertvolle Fette. Vielmehr muss man beachten, welche Fettsäuren sie enthalten. Handelt es sich um "gute" oder "schlechte" Fettsäuren?

Worin liegt dann der Unterschied zwischen den sogenannten "guten" und "schlechten" Fettsäuren?

Alle Fette enthalten grundsätzlich "gute" wie "schlechte" Fettsäuren.
Die meisten tierischen Fette (außer Fischfett, das über sehr wertvolle Omega-3-Fettsäuren verfügt) haben jedoch einen hohen Anteil der "schlechten" Fettsäuren, die sogenannten gesättigten Fettsäuren.
"Gute" Fettsäuren, die ungesättigten Fettsäuren, beeinflussen den menschlichen Organismus positiv. Sie sind vermehrt in pflanzlichen Speiseölen (Walnussöl, Traubenkernöl, Leinöl, Rapsöl, ...).

Ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren hemmen die Gerinnung des Blutes, stärken das Herz und die Gefäße, arbeiten entzündungshemmend und stärken unser Immunsystem.

Natives oder raffiniertes Öl?

Native Speiseöle sind kalt gepresste Öle. Bei der Kaltpressung wird der ölhaltige Körper lediglich gepresst, nicht aber erhitzt. Dies gibt zwar einen niedrigeren Ertrag (und in logischer Folge einen höheren Preis), die wertvollen Inhaltstoffe der Pflanze bleiben dabei aber weitgehend erhalten (was wiederum zu einer Wertsteigerung führt). Sie eignen sich perfekt für die kalte Küche.

Raffinierte Speiseöle werden heiß gepresst. Der zu pressende Körper wird auf über 250°C erhitzt, um den Ertrag zu maximieren. Unerwünschte Inhaltsstoffe werden gezielt extrahiert. Das durch diese Heißpressung erhaltene Speiseöl ist beinahe durchsichtig, geschmacks- und geruchsneutral, natürlich hitzebeständig und trägt kaum mehr wertvolle Substanzen in sich. In der Küche haben sie dennoch zum Anbraten, Rösten, Frittieren und Backen ihre Berechtigung.

 

Speiseöle im Überblick

Ob Sie nun einen Salat marinieren, Gemüse oder Fleisch braten, einen Fisch grillen oder eine Mehlspeise backen, um eine Verwendung von Speiseöl kommen Sie dabei kaum herum.
Aber welche Öle gibt es überhaupt? Wie schmecken diese? Wozu passen sie? Was muss man bei deren Verwendung beachten? Welchen Gesundheitswert stellen sie für den menschlichen Organismus dar?
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Der menschliche Organismus kann die für ihn essenziellen V...

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